Key takeaways
- Den plantebaserede fødevareindustri vokser med alternative muligheder, såsom NotMilk, der smager og ligner rigtig mælk.
- Kunstig intelligens kan løse nogle af fødevareindustriens problemer, når det kommer til effektivitet i teknologi og eliminering af de skadelige virkninger af animalske produkter.
- Plantebaserede fødevarer kunne drage fordel af kunstig intelligens for at få dem til at smage bedre, så flere ikke-veganske kunder skifter.
Den plantebaserede fødevareindustri boomer, men der er stadig en vis afbrydelse i, hvordan plantebaserede muligheder ser ud og smager sammenlignet med deres dyrelavede modstykker. Eksperter i fødevareindustrien mener, at kunstig intelligens (AI) er den manglende ingrediens.
Food-tech-virksomheden NotCo udgav for nylig sin plantebaserede mælk, kaldet NotMilk, der ligner og smager som mejerimælk, til Whole Foods-butikker i hele landet. Virksomheden har mestret kunsten at skabe plantebaserede fødevarer, der smager, føles og ligner deres dyrebaserede modstykker ved hjælp af kunstig intelligens.
"For mig har du mere end 400.000 arter af planter i denne verden, som du kan udforske, og vi har ingen idé om, hvad de kan gøre," sagde NotCo-stifter og administrerende direktør Matias Muchnick til Lifewire i et telefoninterview. "Kan de efterligne smag, kan de efterligne teksturer - AI udforsker det."
Hvorfor AI?
Muchnick sagde, at der er mange problemer inden for fødevareindustrien som helhed, men at teknologien er den vigtigste, der skal løses.
"En af nøglefaktorerne, der gør fødevareindustrien til et ødelagt system, er specifikt den teknologi, som vi baserede hele konstruktionen af maden på," sagde han. "Det er en ineffektiv proces."
Det er her Muchnick mener, at AI kommer ind; Ved at bruge kunstig intelligens eliminerer du den tid, det tager at identificere, hvilke smagskombinationer der vil smage godt, da avanceret maskinlæringsteknologi er meget hurtigere end den menneskelige hjerne.
Den AI-teknologi, NotCo bruger, omtales som Giuseppe. Giuseppe bruger snesevis af forskellige fødevarer og plantedatabaser for at producere plantebaserede opskrifter med overvældende ingredienskombinationer, designformler med specifikke begrænsninger og lærer løbende med feedback fra kokke og fødevareforskere.
"Da vi fik dataene, var det, vi begyndte at gøre, at træne en algoritme, der ville give os mulighed for at forudsige ingredienser til at efterligne sensorisk oplevelse, smag, teksturer, funktionalitet osv.," sagde Muchnick. "I sidste ende, hvad du har, er den superkraftige fødevareforsker, der erstatter mennesker uden menneskets skævhed."
Hvad der typisk ville tage mennesker en prøve-og-fejl-indsats på tusindvis af timer, kan Giuseppe komme i tanke om vilde kombinationer, der faktisk virker for plantebaseret mælk, såsom ananas og kål.
Muchnick sagde, at Giuseppe bliver klogere og klogere for hver testet algoritme, og at de altid omdefinerer NotMilks formel, fordi Giuseppe bliver ved med at blive bedre til at forudsige de korrekte formuleringer.
"Vi skal forstå mad på et molekylært niveau, og AI hjælper os med at gøre det," sagde han.
Hvilke problemer kan løses?
Udover at skabe den rigtige formel for plantebaserede fødevarer, sagde Muchnick, at kunstig intelligens også kunne hjælpe et andet stort problem i fødevareindustrien: de skadelige virkninger animalske produkter har på miljøet.
Ifølge en undersøgelse fra Oxford University fra 2018 er den mest betydningsfulde måde at reducere din miljøpåvirkning på at undgå animalske produkter.
"Den mad, vi laver, skader verden og er ikke bæredygtig for den næste generation," sagde Muchnick. "Mængden af vand og energi, vi producerer, er uholdbar og ineffektiv."
Muchnick sagde, at 90 % af NotCos kundebase faktisk ikke er veganske. Den drivende faktor for denne gruppe mennesker, der køber plantebaserede produkter frem for animalske produkter, er smag, så at få det rigtige ved at bruge AI er afgørende for at skifte folk over til plantebaseret.
En af de nøglefaktorer, der gør fødevareindustrien til et ødelagt system, er specifikt den teknologi, som vi baserede hele konstruktionen af maden på. Det er en ineffektiv proces."
"Vi ved, at 33 % af plantebaserede mælkeforbrugere i USA flytter tilbage til mejeri på grund af kompromiser i smagen," sagde Lucho Lopez-May, administrerende direktør for NotCo i Nordamerika, i en erklæring.
Udover mælk og kød har kunstig intelligens potentialet til at skabe bedre smagende plantebaserede fermenterede fødevarer som ost og yoghurt. Hvis du nogensinde har fået vegansk ost, lever den bestemt ikke op til almindelig ost med hensyn til smag og det typiske trævlede ostetræk. Men Muchnick sagde, at NotCo søger at udvide sin produktlinje til at bruge AI til at efterligne fermenterede fødevarer som ost.
Samlet set sagde Muchnick, at uanset folks grunde til at vælge plantebaseret, er der så mange andre muligheder at udforske bortset fra animalske produkter. Han er overbevist om, at kunstig intelligens kan hjælpe os med at opdage disse alternative valg.
"Der er ikke behov for et dyr at være der for at få din mælk eller kød," sagde Muchnick.
